Víno

Historie vína

"In vino veritas." je staré latinské přísloví, které říká, že ve víně je pravda. Je? Není? Kdo ví, každopádně se toto přísloví tak vžilo, že minimálně kousek pravdy v něm být musí.

Ideální společník pro společenské večery, ideální společník k dobré večeři nebo ideální společník pro pohodovou chvíli. Účel, za jakým konzumovat nápoj pravdy si najde každý sám.

Víno je s lidstvem spjato snad od nepaměti. Stačí si připomenout, jak jej Ježíš připodobnil ke své krvi při poslední večeři. Dokonce i Noe se nechal slyšet, že nic lahodnějšího nikdy nepil.

Víte, kdo je v řecké mytologii bůh vína? Dionýsos. Kromě vína je bohem také nespoutaného veselí. To po konzumaci vína může často začít.

A když to říkají takoví historičtí velikáni, to by v tom byl čert, aby to nebyla pravda! 

Výroba vína

• sběr hroznů

Výroba vína začíná sběrem kvalitní vinné révy. K tomu jsou potřeba čerstvé hrozny. V České republice sběr vinné révy probíhá od konce srpna do listopadu. Do dobře vyrobeného vína se tak promítá zkušenost vinaře, kvalita hroznů nebo technologie výroby.

• odzrnění

Hrozen se skládá ze stopky, třapin a bobulí. Při odzrnění se musejí třapiny oddělit od bobulí. V této fázi výroby se musí extrémně dbát na to, aby se neporušily jadérka v bobuli. Jakmile by se porušily, dostala by se do vína charakteristická hořká chuť jadérek (taková, jakou známe z jadérek pomeranče, citrónu nebo jablka). Víno by pak bylo nenávratně poškozeno.

• lisování

Předchozím krokem nám vznikl rmut. Ten je teď třeba pořádně rozemlít. Tzv. rmutový klobouk se musí ponořovat do stále do moštu, aby došlo k maximální extrakci barevných pigmentů.

• kvašení

Tento krok již známe. Kvasinky pracují poctivě, tak jak jsme zvyklí a z hroznového cukru se stává alkohol a oxid uhličitý. Kvašení přestává, jakmile dojdou zásoby cukru či když obsah alkoholu je tak velký, že začne kvasinky likvidovat.

Aby víno změnilo svoji ostrou chuť na měkčí, je zapotřebí tzv. jablečno-mléčné fermentace. Tento druh se používá hlavně při výrobě červených vín a plnějších, komplexnějších bílých vín.

• školení

Krok školení vína má dvě fáze - čiření, filtraci. Během čiření se odstraňují nejrůznější nečistoty z vína a stlačují se ke dnu (sedimentace). Jakmile se víno začne stáčet, nečistoty zůstávají v nádobě a odstraní se.

Druhou fází školení je filtrace. Ta zbavuje víno pevných částic. Přes speciální filtr se odstraňují zákalové částice od vína. Nejrozšířenější jsou dva typy filtrace - náplavová a desková.

• lahvování

Plnění vína do lahví je závěrečný proces. Někteří vinaři používají ruční plničku, větší vinařství naopak svěřují lahvování specializovaným podnikům. Kdo z vinařů si věří, může si pořídit vlastní lahvovací linku.

Druhy vín

Všichni tak nějak víme, že existuje bílé, červené a růžové víno. Stejně tak jsme si vědomi, že můžeme pít víno s rozdílným obsahem cukru - suché, polosuché, polosladká a sladká.

Existuje další řada dělení. Namátkou lze zmínit dělení na:

• tichá - mezi tichá vína patří stolní, zemská, jakostní a jakostní s přívlastkem
• šumivá - šumivá vína se dělí na jakostní šumivé víno (sekt), jakostní šumivé víno stanovené oblasti (sekt s.o.), pěstitelský sekt, aromatické jakostní šumivé víno a aromatické jakostní šumivé víno stanovené oblasti (aromatický sekt s.o.)
• likérová - mezi likérovými víny najdete jakostní likérové víno
• vína originální certifikace (VOC) - toto víno musí odpovídat požadavkům jakostního vína a zatřiďování provádí sdružení vinařů

Jak víno skladovat

Co víno, to různorodost. Ať už v chuti, skladování nebo podávání. Vinaři přímo trpí, když se víno špatně skladuje, nebo hůř, podává. Je velká škoda zahodit poctivou práci vinaře špatným uschováním nebo podáním. Jsou však zásady, které jsou pro všechny vína stejná: 

• udržujte teplotu mezi 7°C až 16°C
• ideální vlhkost vzduchu je 65 %
• dopřejte lahvím pozici "naležato"
• nedovolte, aby se ostré světlo dostalo k lahvím
• ani otřesy a nestabilní prostředí vínu nesvědčí

Bílé víno se doporučuje podávat při teplotě 7°C až 10°C.
Červené víno servírujeme při teplotě 15°C až 18°C.
Růžové víno naléváme do sklenky při teplotě na 7°C
Pokud si chceme vychutnat šumivé víno, tak to se má nejlépe mezi 4°C až 7°C